Kalorienarmes Gemüse Curry

Name: Kalorienarmes Gemüse Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer, gerieben; 1 Paprika, gewürfelt; 2 Karotten, in Scheiben; 1 Zucchini, gewürfelt; 150 g Brokkoli, in Röschen; 400 ml Kokosmilch, light; 2 Esslöffel Currypaste; 1 Esslöffel Öl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Koriander zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Low-Carb Gerichte

Ich liebe es, mit frischem Gemüse zu kochen, und dieses kalorienarme Gemüse Curry ist eines meiner Lieblingsgerichte. Es ist nicht nur leicht zuzubereiten, sondern auch reich an Geschmack und Nährstoffen. Wenn ich nach einem gesunden, schnellen Abendessen suche, greife ich oft zu diesem Rezept. Die Kombination aus verschiedenen Gemüsesorten und Gewürzen sorgt für ein aromatisches Erlebnis, während die leichte Kokosmilch das Curry cremig, aber nicht fettig macht. Probiert es aus, und ihr werdet begeistert sein!

Erstellt von

Lena Arndt

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T04:41:36.201Z

Als ich zum ersten Mal dieses kalorienarme Gemüse Curry zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach und schnell es geht. Die frischen Aromen des Gemüses in Kombination mit den aufregenden Gewürzen machen es zu einem echten Highlight. Ich empfehle, das Gemüse nach Saison auszuwählen, um die besten Geschmäcker zu erzielen.

Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist, das Gemüse nicht zu lange zu garen, damit es seinen knackigen Biss behält und die Nährstoffe erhalten bleiben. Am besten serviert man das Curry mit einem Klecks Joghurt und frisch gehacktem Koriander – das macht es noch köstlicher!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Leicht und lecker, ideal für ein gesundes Abendessen
Vielseitig anpassbar mit deinem Lieblingsgemüse
Einfach und schnell zubereitet, perfekt für hektische Tage

Gemüsevielfalt und Nährstoffe

Eine der großartigen Eigenschaften dieses kalorienarmen Gemüse Currys ist die Vielfalt an Gemüse, die ihr verwenden könnt. Paprika, Karotten und Brokkoli sind nicht nur gesund, sie bringen auch unterschiedliche Texturen und Aromen in das Gericht. Die Paprika verleiht eine süße Note, während die Karotten einen knackigen Biss liefern. Wenn ihr beispielsweise Brokkoli durch Blumenkohl ersetzt, bleibt die cremige Konsistenz des Currys erhalten, und ihr bekommt einen anderen Geschmack. Das Kombinieren von saisonalem Gemüse macht das Curry nicht nur schmackhaft, sondern auch nährstoffreich.

Ein weiterer Vorteil ist, dass dieses Gericht eine gute Quelle für Ballaststoffe und Vitamine ist. Zum Beispiel enthält Brokkoli viel Vitamin C, das das Immunsystem unterstützt. Durch die Verwendung von leichtem Kokosmilch wird das Curry nicht fettig, wodurch es ideal für eine kcal-reduzierte Ernährung ist. Die Kombination von gesunden Zutaten sorgt dafür, dass ihr euch nach dem Essen leicht und zufrieden fühlt.

Tipps zur Zubereitung

Für ein optimales Aroma ist es wichtig, das Gemüse in der richtigen Reihenfolge anzubraten. Beginnt mit Zwiebel, Knoblauch und Ingwer, da diese Zutaten beim Anbraten Aromen freisetzen, die die Basis für das Curry bilden. Bratet sie so lange an, bis die Zwiebeln glasig sind, und vermeidet es, sie zu verbrennen, da dies den Geschmack des gesamten Gerichts beeinträchtigen könnte. Eine mittlere Hitze ist ideal, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Eine weitere nützliche Technik ist das Anpassen der Currypaste. Je nach gewünschtem Schärfegrad könnt ihr die Menge variieren. Für ein milderes Geschmackserlebnis empfehle ich, zunächst etwas weniger hinzuzufügen und dann während des Kochens nachzuwürzen. Das gibt euch Kontrolle und ermöglicht es euch, das Gericht nach eurem eigenen Geschmack zu gestalten.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten:

1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer, gerieben
1 Paprika, gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben
1 Zucchini, gewürfelt
150 g Brokkoli, in Röschen
400 ml Kokosmilch, light
2 Esslöffel Currypaste
1 Esslöffel Öl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Koriander zum Garnieren

Diese Zutaten bilden die Basis für dein kalorienarmes Gemüse Curry.

Zubereitung

So bereitest du das Gericht zu:

Gemüse anbraten

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer darin anbraten, bis sie duften.

Gemüse hinzufügen

Paprika, Karotten, Zucchini und Brokkoli hinzufügen und alles gut vermengen. Für etwa 5 Minuten anbraten.

Curry zubereiten

Die Currypaste und die Kokosmilch hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Würzen und anrichten

Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Mit frisch gehacktem Koriander servieren.

Genieße dein köstliches Gemüse Curry!

Profi-Tipps

Für eine extra Note kannst du etwas Limettensaft hinzufügen, bevor du das Curry servierst.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Nach dem Kochen könnt ihr das Curry in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Es hält sich im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage frisch. Um die Aromen zu bewahren, lasst das Curry vollständig abkühlen, bevor ihr es verschließt. Wenn ihr mehr zubereitet habt, könnt ihr es auch einfrieren und bis zu 3 Monate aufbewahren. Das macht es zu einer praktischen Option für Meal Prep.f

Falls ihr das Curry aufwärmt, empfehle ich, es langsam in einem Topf auf dem Herd zu erhitzen, um es gleichmäßig zu erwärmen. Eine Mikrowelle kann auch verwendet werden, aber vergesst nicht, es zwischendurch umzurühren, damit es nicht trocken wird oder ungleichmäßig erhitzt.

Variationen des Rezepts

Das Gemüse Curry lässt sich leicht anpassen. Ihr könnt zum Beispiel Spinat hinzufügen, das gegen Ende der Kochzeit eingerührt wird, um zusätzliche Nährstoffe hinzuzufügen. Auch Kichererbsen oder Linsen können eine gute proteinreiche Ergänzung sein, die das Gericht sättigender macht. Zudem könnt ihr mit verschiedenen Gewürzen experimentieren, wie Kurkuma oder Kreuzkümmel, um die Geschmacksnuancen zu variieren.

Für ein wenig mehr Textur könnt ihr geröstete Nüsse oder Samen als Topping verwenden. Diese verleihen dem Curry nicht nur Crunch, sondern auch einen zusätzlichen Nährstoffschub. Und wenn ihr es etwas fancier wollt, könnte ein Spritzer Limettensaft beim Servieren eine erfrischende Note hinzufügen, die die Aromen des Gerichts hebt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Curry im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Curry im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Es schmeckt sogar noch besser, wenn es durchgezogen ist.

→ Welche Gemüsesorten kann ich verwenden?

Du kannst jede Art von Gemüse verwenden, die du magst. Besonders gut passen Spinat, Auberginen oder Bohnen.

→ Ist es auch vegan?

Ja, dieses Gericht ist komplett vegan, da es ausschließlich pflanzliche Zutaten enthält.

→ Wie kann ich die Schärfe anpassen?

Du kannst die Menge an Currypaste reduzieren oder milde Currypaste verwenden, um die Schärfe nach deinem Geschmack anzupassen.