Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten; 500 g Karotten; 300 g Kartoffeln; 150 g Zwiebeln; 4 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 1 Bund frische Petersilie; 2 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 1 TL Paprika; 500 ml Brühe; 1 TL Thymian

Hervorgehoben unter: Sommerrezepte

Ich liebe es, zur festlichen Jahreszeit besondere Gerichte zuzubereiten, die nicht nur den Gaumen verwöhnen, sondern auch das Herz erwärmen. Dieser saisonale Ofenbraten ist für mich das Highlight jedes Festmahl. Mit einer Kombination aus zarten Fleischstücken und aromatischen Kräutern wird er im Ofen goldbraun und knusprig gezaubert. Es ist einfach, und das Ergebnis sorgt garantiert für strahlende Gesichter am Tisch, egal ob bei Familienfeiern oder festlichen Anlässen.

Erstellt von

Lena Arndt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T10:53:35.140Z

Als ich begann, diesen festlichen Ofenbraten zuzubereiten, wusste ich, dass er etwas Besonderes werden würde. Die Kombination aus frischen Kräutern und einer Prise Gewürze sorgt nicht nur für ein intensives Aroma, sondern auch für eine saftige Fleischqualität, die jeden Bissen zu einem Erlebnis macht.

Ein wichtiger Tipp ist, das Fleisch vor dem Braten gut anzubraten, um die Aromen einzuschließen. Außerdem empfehle ich, den Braten mit einem Gemüsebett zu garen – das macht das Gericht nicht nur leckerer, sondern sorgt auch für eine köstliche Soße.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Die perfekte Mischung aus saftigem Fleisch und aromatischen Kräutern
Ein einfacher Zubereitungsprozess, der dennoch festlich wirkt
Ideal für besondere Anlässe und große Familienfeiern

Die Auswahl des richtigen Fleisches

Für den perfekten Ofenbraten ist die Wahl des Fleisches entscheidend. Ein Schweinebraten mit gutem Fettanteil sorgt nicht nur für zusätzliche Saftigkeit, sondern auch für Geschmack. Achte darauf, ein Stück mit einer gleichmäßigen Marmorierung zu wählen, da dies zu einer zarten Textur führt, wenn es langsam gegart wird. Wenn du eine Alternative suchst, kannst du auch Rinderbraten verwenden, womit sich der Geschmack dann leicht verändern wird, jedoch ebenfalls köstlich schmeckt.

Die Temperatur des Fleisches vor dem Braten spielt eine wichtige Rolle. Lass den Schweinebraten etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, bevor du ihn brätst. Dadurch erreicht das Fleisch beim Garen eine gleichmäßigere Temperatur und gart gleichmäßiger. Wenn du den Braten direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen gibst, riskierst du, dass die Außenseite overcooked wird, während die Innenseite noch roh bleibt.

Das richtige Gemüse

Die Auswahl des Gemüses um den Braten herum trägt entscheidend zum Gesamtgeschmack des Gerichts bei. Karotten und Kartoffeln sind klassisch und helfen, den Braten zu aromatisieren, während sie gleichzeitig eine köstliche Beilage bieten. Achte darauf, die Gemüse gleichmäßig zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Kleinere Stücke benötigen weniger Zeit und könnten zerfallen, während größere Stücke länger dauern, was die perfekte Bissfestigkeit erschwert.

Falls du Variationen möchtest, kannst du zusätzliches Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Sellerie einbeziehen. Diese Gemüsesorten geben dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksdimension. Wenn du an einer vegetarischen Variante interessiert bist, probiere, den Braten durch eine größere Menge Gemüse anstelle von Fleisch zu ersetzen und die Brühe mit einer Gemüsebrühe anstatt mit Fleischbrühe zu ersetzen.

Zutaten

Folgende Zutaten benötigst du für den festlichen Ofenbraten:

Zutaten für den Ofenbraten

1,5 kg Schweinebraten
500 g Karotten
300 g Kartoffeln
150 g Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 Bund frische Petersilie
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Paprika
500 ml Brühe
1 TL Thymian

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch und von guter Qualität sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des perfekten Ofenbratens:

Fleisch vorbereiten

Den Schweinebraten von allen Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In einem großen Bräter das Olivenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat.

Gemüse vorbereiten

Die Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln in gleich große Stücke schneiden. Den Knoblauch grob hacken. Das Gemüse um den Braten im Bräter verteilen.

Braten

Thymian und Petersilie über das Gemüse streuen. Die Brühe angießen und den Bräter im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 90 Minuten garen, bis das Fleisch zart und saftig ist.

Anrichten

Den Braten nach dem Garen aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse servieren.

Serviere den Ofenbraten mit frischem Brot und einer leckeren Soße.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du das Fleisch vor dem Würzen marinieren und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Aufbewahrung und Reste

Wenn du Überreste hast, lass den Ofenbraten vollständig abkühlen und bewahre ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Er kann bis zu drei Tage frisch gehalten werden. Achte darauf, das Gemüse getrennt aufzubewahren, da es schneller verdirbt. Bei Bedarf kann der Braten auch eingefroren werden; schneide ihn in Portionen und verpacke ihn gut, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Um Reste aufzuwärmen, solltest du den Braten in einer optimalen Temperatur um die 160°C im Ofen wiedererwärmen, damit er saftig bleibt. Ein Spritzer Brühe oder etwas Wasser in die Auflaufform kann helfen, das Austrocknen zu verhindern. Alternativ kann die Mikrowelle zum Aufwärmen genutzt werden, achte hierbei jedoch darauf, das Fleisch nicht zu überhitzen, um die zarte Textur zu bewahren.

Serving Ideas

Dieser festliche Ofenbraten lässt sich wunderbar mit einer Vielzahl von Beilagen kombinieren. Traditionelle Beilagen sind Rotkohl oder ein frischer Blattsalat, die durch ihre Säure den reichen Geschmack des Bratens perfekt ergänzen. Für einen festlicheren Anlass kannst du die Beilagen mit gerösteten Nüssen oder getrockneten Früchten anreichern, um zusätzliche Textur und Geschmack hinzuzufügen.

Um das Gericht zu verfeinern, empfehle ich eine selbstgemachte Sauce aus den Bratensaftresten, die beim Garen im Bräter entstehen. Sie sind voller Geschmack und verleihen dem Gericht eine geschmackliche Tiefe. Einfach die Flüssigkeit nach dem Garen reduzieren und mit etwas Butter binden, bevor du sie über das Fleisch und das Gemüse gießt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept variieren?

Ja, du kannst verschiedene Fleischarten oder Gemüse verwenden, je nach Saison und Vorlieben.

→ Wie lange ist der Braten haltbar?

Gekocht sollte der Braten im Kühlschrank etwa 3-4 Tage haltbar sein.

→ Kann ich den Ofenbraten einfrieren?

Ja, du kannst den Braten nach dem Garen in Portionen einfrieren und bei Bedarf auftauen.

→ Welches Zubehör benötige ich?

Ein großer Bräter, ein scharfer Messer und Schneidebrett sind die wichtigsten Utensilien für dieses Rezept.