Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Gans; 2 Äpfel, entkernt und gewürfelt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2-3 Zweige Thymian; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 500 ml Geflügelbrühe; 1 EL Honig; 1 TL Zimt; 1 kg Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 3 EL Apfelessig; 2 EL Zucker; 1 Zwiebel, gewürfelt; 1 Lorbeerblatt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Sommerrezepte

Ich freue mich immer auf die festliche Zeit des Jahres, wenn ich die Weihnachtsgans zubereite. Dieses Rezept vereint die klassische Aromen von saftiger Gans und aromatischem Rotkohl in einem wunderbaren Festmahl. Die Gans wird langsam im Ofen gegart, wodurch sie zart wird und sich die köstlichen Säfte perfekt entfalten. Mit dem Rotkohl als Beilage wird das Gericht zu einem echten Highlight auf dem festlichen Tisch und bringt die ganze Familie zusammen.

Erstellt von

Lena Arndt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T03:10:37.573Z

Bei der Zubereitung der Weihnachtsgans habe ich viele verschiedene Methoden ausprobiert, und ich kann definitiv sagen, dass das langsame Garen der Schlüssel ist. Durch die längere Garzeit kann das Fleisch die Aromen von Kräutern und Gewürzen richtig aufnehmen, was zu einem unvergleichlichen Geschmack führt. Ich empfehle, die Gans zwischendurch mit den eigenen Säften zu begießen, um sie besonders saftig zu halten.

Beim Rotkohl habe ich festgestellt, dass die Kombination aus Apfelessig und Zucker den perfekten Ausgleich zwischen Süße und Säure schafft. Diese Beilage nimmt die herzhafte Note der Gans auf und rundet das Gericht ab. Gekocht und warm serviert, ist der Rotkohl ein wunderbarer Begleiter und sorgt für eine festliche Atmosphäre.

Sie werden dieses Rezept lieben, weil:
Die zarte Gans ist würzig und aromatisch.
Der Rotkohl bringt eine angenehme Süße und Säure ins Spiel.
Es ist das perfekte Gericht für festliche Anlässe.

Die richtige Auswahl der Gans

Bei der Zubereitung der Weihnachtsgans spielt die Auswahl des Geflügels eine entscheidende Rolle. Achten Sie darauf, eine Gans aus biologischer Haltung zu wählen, da diese nicht nur besser schmeckt, sondern auch eine festlichere Textur aufweist. Eine Gans von etwa 1,5 kg reicht in der Regel für 4 bis 6 Personen. Wenn Sie eine größere Gesellschaft bewirten, könnte es sinnvoll sein, zwei Gänse oder eine größere zu wählen, um den Bedürfnissen aller gerecht zu werden.

Die Frische der Gans ist ebenfalls wichtig. Wenn Sie die Möglichkeit haben, kaufen Sie die Gans direkt beim Bauern oder auf einem Markt, um sicherzustellen, dass sie frisch ist. Achten Sie dabei auf eine rosige Haut und eine feste Textur. Vermeiden Sie tiefgefrorene Ware, wenn möglich, da diese oft nicht denselben Geschmack entfaltet.

Das Marinieren der Gans

Das Marinieren ist ein entscheidender Schritt, um die Aromen in die Gans einzubringen. Ich empfehle, die Gans bereits einen Tag vor der Zubereitung zu würzen. Mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Honig und Zimt lässt sich nicht nur die Haut aromatisieren, sie sorgt auch für eine wunderschöne Karamellisierung während des Garens. Lassen Sie die Gewürze im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Ein weiterer hervorragender Tipp ist, die Gans vor dem Braten kurz an der Luft ruhen zu lassen. Dies hilft, die Haut zu trocknen, wodurch sie beim Garen knuspriger wird. Wenn Sie zusätzliche Aromen möchten, können Sie auch einige Gewürze wie Nelken oder Wacholderbeeren in die Füllung der Gans geben.

Variationen beim Rotkohl

Rotkohl ist die perfekte Beilage zur Weihnachtsgans, aber Sie können dieses Rezept vielseitig abwandeln. Fügen Sie beispielsweise einige Gewürze wie Nelken oder Piment hinzu, um den Geschmack zu intensivieren. Auch kleine Rosinen oder Preiselbeeren können eine fruchtige Note hinzufügen. Diese Variationen machen das Gericht nicht nur schmackhafter, sondern bringen auch verschiedene Texturen ins Spiel.

Wenn Sie keine Äpfel haben oder eine alternative Frucht probieren möchten, können Sie Birnen verwenden, die eine ähnliche Süße und Textur bieten. Achten Sie darauf, die Frucht ebenfalls fein zu raspeln, damit sie beim Kochen gleichmäßig gart. Laut meiner Erfahrung wird der Rotkohl so noch aromatischer und erhält ein frisches Geschmacksprofil.

Zutaten

Für dieses Rezept benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Für die Weihnachtsgans

1,5 kg Gans
2 Äpfel, entkernt und gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
2-3 Zweige Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
500 ml Geflügelbrühe
1 EL Honig
1 TL Zimt

Für den Rotkohl

1 kg Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
3 EL Apfelessig
2 EL Zucker
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten vorbereitet sind, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um das Gericht zuzubereiten:

Vorbereitung der Gans

Heizen Sie Ihren Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Die Gans innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Füllen Sie die Gans mit den gewürfelten Äpfeln, Zwiebeln und Thymian. Legen Sie die Gans auf ein Bratblech.

Garen der Gans

Gießen Sie die Geflügelbrühe in das Bratblech und bestreichen Sie die Gans mit Honig und Zimt. Decken Sie die Gans mit Aluminiumfolie ab und garen Sie sie für 120 Minuten. Entfernen Sie die Folie und garen Sie weitere 30 Minuten, bis die Haut goldbraun ist.

Zubereitung des Rotkohls

In einem großen Topf die Zwiebel mit etwas Öl anbraten, bis sie glasig ist. Den Rotkohl, die geriebenen Äpfel, Apfelessig, Zucker, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 45 Minuten köcheln lassen.

Servieren

Die Gans aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend tranchieren und zusammen mit dem Rotkohl servieren.

Genießen Sie Ihr festliches Gericht!

Profi-Tipps

Für eine knusprigere Haut können Sie die Gans in den letzten 10 Minuten bei 220 Grad Celsius unter den Grill legen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Wenn Sie Reste von der Gans oder dem Rotkohl haben, bewahren Sie diese in luftdichten Behältern im Kühlschrank auf. So bleiben Sie bis zu drei Tage frisch. Um die Gans wieder aufzuwärmen, empfehle ich, sie in einer Auflaufform mit etwas Brühe oder Wasser bei 150 Grad Celsius im Ofen zu erhitzen, bis sie gut durchwärmt ist. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch zart bleibt.

Der Rotkohl kann ebenfalls in der Mikrowelle oder auf dem Herd aufgeheizt werden. Achten Sie darauf, ihn nicht zu überkochen, um die knusprige Textur und die lebendige Farbe zu bewahren. Ein kleiner Spritzer Essig beim Erhitzen kann auch den Geschmack auffrischen und die Säure betonen.

Tipps zur Vorbereitung

Zur optimalen Vorbereitung der Weihnachtsgans sollten Sie auch die Küche gut organisieren. Stellen Sie sicher, dass Sie alle benötigten Zutaten bereitgestellt haben, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Eine gute Mise en Place (alles an seinem Platz) erleichtert den Kochprozess erheblich und reduziert Stress während des Zubereitens.

Bei der Zubereitung des Rotkohls ist es hilfreich, die Zwiebeln zuerst anzubraten, um eine süßere, aromatischere Basis zu schaffen. Ich empfehle, einige Löffel Wasser hinzuzufügen, um das Anbrennen zu verhindern und ein Anbraten mit einem schönen Glanz zu erreichen, bevor Sie den Rotkohl hinzufügen.

Servierempfehlungen

Eine schön dekorierte Servierplatte macht einen großen Unterschied beim Festmahl. Anrichten Sie die Gans auf einem großen Teller und garnieren Sie sie mit frischen Kräutern. Dazu passt eine Schale mit Rotkohl und selbstgemachter Preiselbeersauce. Diese Kombination bringt die Farben des Gerichtes lebhaft zur Geltung und macht es besonders einladend.

Für ein vollständiges festliches Menü können Sie auch verschiedene Beilagen wie Knödel oder Kartoffelgratin anbieten. Diese ergänzen das Gericht und bieten eine Abwechslung in der Textur. Die Zusammenstellung eines festlichen Menüs sorgt nicht nur für einen Genuss für den Gaumen, sondern auch für ein Fest für das Auge.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange muss die Gans im Ofen garen?

Die Gans sollte insgesamt etwa 150 Minuten im Ofen garen, wobei die Folie nach 120 Minuten entfernt wird.

→ Kann ich die Gans einen Tag vorher zubereiten?

Ja, Sie können die Gans einen Tag zuvor zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Am Tag des Servierens einfach aufwärmen.

→ Wie bereite ich den Rotkohl am besten vor?

Der Rotkohl kann auch einen Tag vorher zubereitet werden. Er schmeckt meist noch besser, wenn er Zeit hat, die Aromen zu entfalten.

→ Welches Gemüse passt noch gut zur Gans?

Kartoffeln, Grünkohl oder Rosenkohl sind ebenfalls großartige Beilagen zu Weihnachtsgans.