Vanille Eis Selber Machen Cremig

Name: Vanille Eis Selber Machen Cremig
Prep time: 15 min
Total time: 4 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 ml Vollmilch; 250 ml frische Sahne; 150 g Zucker; 1 Vanilleschote; 5 Eigelb; Eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Kekse & Plätzchen Herzhafte Pfannengerichte

Ich liebe es, mein eigenes Vanilleeis zu machen! Es ist nicht nur eine köstliche Belohnung an heißen Tagen, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, die Kontrolle über die Zutaten zu haben. In diesem Rezept setze ich auf frische Vanilleschoten und eine cremige Mischung, die das Eis besonders schmackhaft macht. Die Zubereitung ist eigentlich ganz einfach, und das Ergebnis ist eine verführerische Eiscreme, die einfach auf der Zunge zergeht und perfekt zu jeder Nachspeise passt.

Erstellt von

Lena Arndt

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T15:29:37.078Z

Ich erinnere mich noch lebhaft an den Tag, als ich zum ersten Mal Vanilleeis selbst gemacht habe. Es war Experimentierfreude gepaart mit der Sehnsucht nach der perfekten Erfrischung. Dabei habe ich die Wichtigkeit der Vanilleschoten entdeckt. Sie geben dem Eis ein intensives und authentisches Aroma, das mit künstlichen Aromen nicht zu vergleichen ist.

Um die cremige Textur zu erreichen, habe ich mit verschiedenen Milch- und Sahnemischungen experimentiert, und ich kann Ihnen sagen, dass die Kombination von frischer Sahne und Vollmilch das Geheimnis ist. Lassen Sie das Eis mindestens zwei Stunden im Gefrierfach, damit es die perfekte Konsistenz erreicht, die beim Schaufeln wunderbar ist.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Intensiver Vanillegeschmack durch echte Vanilleschoten
Cremige Konsistenz, die auf der Zunge schmilzt
Perfekt für heiße Sommertage oder als Dessert zum Fest

Zutaten im Fokus

Die Auswahl der Zutaten ist entscheidend für den intensiven Vanillegeschmack dieses Eises. Echte Vanilleschoten sind unverzichtbar, da sie nicht nur das Aroma, sondern auch die kleinen schwarzen Flecken ins Eis bringen, die es besonders ansprechend machen. Wenn Sie keinen Zugang zu frischen Vanilleschoten haben, können Sie hochwertige Vanilleextrakte als Ersatz verwenden, wobei die Menge entsprechend angepasst werden sollte. Ein Teelöffel Vanilleextrakt entspricht etwa einer halben Vanilleschote.

Die Sahne spielt eine zentrale Rolle für die cremige Konsistenz des Eises. Verwenden Sie frische, ungesüßte Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 30 %. Dies führt zu einem besonders geschmeidigen Mundgefühl, das bei niedrigen Temperaturen nicht kristallisiert. Auch die Vollmilch trägt zur Gesamtcremigkeit bei und sorgt dafür, dass das Eis nicht zu fest wird.

Techniken für die perfekte Konsistenz

Beim Erhitzen der Milch- und Sahnemischung ist es wichtig, diese nicht zum Kochen zu bringen. Ein sanftes Sieden ist ideal und sorgt dafür, dass alle Aromen der Vanille besser zur Geltung kommen. Halten Sie das Hitzelevel niedrig und rühren Sie regelmäßig um, um ein Anbrennen zu vermeiden. Wenn die Mischung anfängt, leichte Luftbläschen an der Oberfläche zu bilden, ist sie bereit, zu den Eigelben hinzugefügt zu werden.

Achten Sie darauf, die Eigelb-Zucker-Mischung langsam mit der heißen Milch zu temperieren. Dies verhindert, dass die Eigelbe stocken und ein Rührei entstehen. Gießen Sie die Milch unter ständigem Rühren in die Eigelb-Mischung; dies sollte in einem langsamen Strahl geschehen, um die Temperatur sanft zu erhöhen. Die fertige Mischung sollte dicklich und glänzend sein, bevor Sie sie abkühlen lassen.

Zutaten für das Vanilleeis

Zutaten

500 ml Vollmilch
250 ml frische Sahne
150 g Zucker
1 Vanilleschote
5 Eigelb
Eine Prise Salz

Diese Zutaten sorgen für ein unglaublich leckeres Eis!

Zubereitung

Basis herstellen

In einem Topf die Vollmilch und die frische Sahne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark auskratzen, anschließend sowohl das Mark als auch die Schote zur Milchmischung geben.

Zucker und Eigelb hinzufügen

In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Sobald die Milchmischung leicht siedet, diese langsam unter Rühren zur Eigelb-Zucker-Mischung geben.

Dicken und abkühlen lassen

Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren dicklich werden lassen (nicht kochen!). Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Einfrieren

Die abgekühlte Mischung in eine Eismaschine füllen und nach Herstelleranweisung gefrieren. Alternativ kann die Mischung in eine Schüssel gefüllt und alle 30 Minuten während der ersten 2 Stunden mit einer Gabel umgerührt werden, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.

Genießen Sie Ihr selbstgemachtes Vanilleeis!

Profi-Tipps

Für ein noch intensiveres Aroma können Sie zusätzlich einige Tropfen Vanilleextrakt hinzufügen. Wenn Sie das Eis besonders luftig mögen, schlagen Sie die Sahne vor dem Hinzufügen steif.

Aufbewahrung des Vanilleeises

Nach dem Einfrieren kann das Vanilleeis bis zu drei Monate in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Um gefrorene Kristalle zu vermeiden, legen Sie eine Plastikfolie direkt auf die Oberfläche des Eises, bevor Sie den Deckel schließen. Wenn Sie das Eis servieren möchten, lassen Sie es etwa 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit es etwas weicher wird und sich leichter portionieren lässt.

Wenn Sie das Eis nach längerer Zeit wieder herausnehmen, kann es an den Rändern fester werden. Um dies zu beheben, verwenden Sie einen stabilen Eislöffel oder einen warmen Löffel, um die gefrorene Masse durch sanftes Wenden zu lockern. Dadurch wird das Eis gleichmäßiger und leichter portionierbar.

Variationen und Serviervorschläge

Sie können das Grundrezept leicht variieren, indem Sie andere Aromen hinzufügen. Probieren Sie zum Beispiel, etwas Kakaopulver oder Espressopulver in die Mischung zu integrieren, um Schokoladen- oder Kaffeegeschmack zu erzeugen. Auch Fruchtpürees wie Erdbeere oder Mango können nach dem Abkühlen untergerührt werden, bevor das Eis gefroren wird, um interessante Geschmackskombinationen zu erzielen.

Für ein schönes Anrichten können Sie das Eis in Schalen servieren und mit gewürfelten frischen Früchten, Schokoladensauce oder gehackten Nüssen garnieren. Ein paar Minzblätter als Dekoration setzen nicht nur einen schönen Akzent, sondern sorgen auch für extra Frische auf dem Teller.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept vegan gestalten?

Ja, verwenden Sie pflanzliche Milch und Sahnealternativen sowie ein veganes Ei-Ersatzprodukt.

→ Wie lange hält sich das Eis im Gefrierfach?

Selbstgemachtes Eis bleibt etwa 2-3 Wochen frisch, wenn es gut verpackt ist.

→ Kann ich andere Aromen hinzufügen?

Ja, Sie können Schokoladenstückchen, Früchte oder Nüsse für eine Abwandlung hinzufügen.

→ Wie erkenne ich, dass das Eis fertig ist?

Das Eis sollte schön cremig und gut gefroren sein, spätestens nach 2-3 Stunden im Gefrierfach.