Bananenbrot mit Vanille

Name: Bananenbrot mit Vanille
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 überreife Bananen; 150g Zucker; 1 großes Ei; 75g geschmolzene Butter; 1 TL Vanilleextrakt; 200g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Salz; 1/2 TL Zimt (optional)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Bananenbrot zu backen, vor allem, wenn ich überreife Bananen verwende. Die süßen Früchte verleihen dem Brot nicht nur eine herrliche Feuchtigkeit, sondern machen es auch unwiderstehlich lecker. Die Zugabe von Vanille bringt eine aromatische Tiefe, die jede Scheibe zu einem besonderen Genuss macht. Dieses Rezept ist einfach und schnell gemacht – perfekt für ein gemütliches Frühstück oder einen Nachmittagssnack. Ich kann es kaum erwarten, dass das Brot aus dem Ofen kommt!

Erstellt von

Lena Arndt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T06:04:18.215Z

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Süße und nussige Aromen harmonieren perfekt mit der Vanille.
Die perfekte Textur – außen knusprig, innen weich.
Ein tolles Rezept für die Verwendung reifer Bananen.

      

Das Geheimnis der perfekten Süße

Die Wahl der Bananen ist entscheidend für den Geschmack deines Bananenbrotes. Überreife Bananen, die braune Stellen aufweisen, sind optimal, da sie einen intensiven, natürlichen Süßstoff bieten. Ihre Konsistenz verändert sich durch die Reifung, wodurch sie beim Zerdrücken eine cremige Textur entwickeln, die dem Teig seine Feuchtigkeit verleiht. Der Zucker in Kombination mit den Bananen trägt maßgeblich zu einem harmonischen Geschmackserlebnis bei und sorgt dafür, dass das Brot nicht nur süß, sondern auch aromatisch wird.

Eine interessante Ergänzung, die du ausprobieren könntest, ist der Einsatz von braunem Zucker anstelle von weißem Zucker. Brauner Zucker bringt eine leicht karamellige Note mit sich und verstärkt die Süße. Achte aber darauf, die Menge gut abzuwiegen, da brauner Zucker feuchter ist. Ein weiterer Ansatz wäre der Austausch eines Teils des Zuckers durch Honig oder Agavendicksaft, um eine verschiedene Süßkraft zu erzeugen, wobei die Konsistenz des Teigs beachtet werden sollte.

Die Wichtigkeit der Textur

Die richtige Technik beim Mischen ist entscheidend für das Endergebnis deines Bananenbrotes. Achte darauf, die Zutaten nicht zu lange zu vermengen, nachdem du das Mehl hinzugefügt hast, da dies zu einem dichten, gummiartigen Brot führen kann. Mische nur so lange, bis alle trockenen Zutaten feucht sind. Optimal ist eine leicht klumpige Struktur, da diese dem Brot eine angenehme Fluffigkeit verleiht und es innen schön weich bleibt, während die Kruste knusprig wird.

Eine weitere wichtige Überlegung ist das Backen. Wenn du beim Herausnehmen des Brotes einen Zahnstocher verwendest, solltest du darauf achten, dass du ihn in der Mitte einsteckst. Wenn er sauber herauskommt, ist das Brot fertig. Ggf. kann es jedoch sein, dass die Ränder golden erscheinen, während das Innere noch zu feucht ist. In solchen Fällen kann es hilfreich sein, die Temperatur um 10-15 Grad zu senken und das Brot länger zu backen, um ein gleichmäßiges Erhitzen zu gewährleisten.

Zutaten

Zutaten für das Bananenbrot

3 überreife Bananen
150g Zucker
1 großes Ei
75g geschmolzene Butter
1 TL Vanilleextrakt
200g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1/2 TL Zimt (optional)

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

Heize den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor und fette eine Kastenform ein.

Bananen zerdrücken

Die überreifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel gründlich zerdrücken.

Teig herstellen

Füge Zucker, Ei, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt zu den zerdrückten Bananen hinzu und verrühre alles gut. Mische in einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zimt und füge es dann zur Bananenmischung hinzu. Rühre, bis alles gut vermischt ist.

Backen

Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und backe das Brot für etwa 60 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Lasse das Bananenbrot in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor du es herausnimmst und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lässt.

Profi-Tipps

Für zusätzliche Textur kannst du Nüsse oder Schokoladenstückchen zum Teig hinzufügen.

Lagerung und Haltbarkeit

Um die Frische deines Bananenbrotes zu bewahren, solltest du es gut einpacken und an einem kühlen Ort lagern. Ein luftdichter Behälter oder der Einsatz von Frischhaltefolie sind ideal, um das Brot vor dem Austrocknen zu schützen. Richtig gelagert hält sich das Bananenbrot bis zu einer Woche. Du kannst es auch im Kühlschrank aufbewahren, um die Haltbarkeit zu verlängern. Achte jedoch darauf, dass der Kühlschrank die Textur beeinflussen kann; das Brot kann etwas trockener werden, wenn es angekühlt gelagert wird.

Eine hervorragende Möglichkeit, wie ich finde, ist das Einfrieren von Bananenbrot. Schneide das Brot in Scheiben, bevor du es einfrierst. So kannst du später einfach einzelne Scheiben entnehmen. Um gefrorenes Bananenbrot wiederaufzuwärmen, lege es für einige Minuten bei Raumtemperatur heraus oder gerate es leicht im Toaster. So bleibt die Kruste schön knusprig und das Innere bleibt saftig.

Variationen und Anpassungen

Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, dein Bananenbrot zu variieren. Füge zum Beispiel Nüsse wie Walnüsse oder Pekannüsse hinzu, um zusätzliche Textur und Geschmack zu erhalten. Ein Esslöffel Kakao oder Schokoladenstückchen können dem Rezept eine schokoladige Note verleihen, die wunderbar mit der Süße der Bananen harmoniert. Wenn du es etwas gesünder magst, kannst du einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen.

Wenn du eine vegane Variante wünschst, kannst du das Ei durch ein 'Lein-Ei' ersetzen – dazu einfach einen Esslöffel gemahlenes Leinsamen mit drei Esslöffeln Wasser vermischen und einige Minuten quellen lassen. Die geschmolzene Butter kannst du durch Pflanzenöl oder Apfelmus ersetzen, um ein saftiges und dennoch veganes Bananenbrot zu erhalten. Diese Anpassungen können die Konsistenz und den Geschmack leicht verändern, führen aber auch zu spannenden neuen Variationen!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, du kannst das Bananenbrot in Scheiben schneiden und in einem luftdichten Behälter einfrieren.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

Es hält sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu einer Woche.

→ Kann ich anstelle von Butter Öl verwenden?

Ja, du kannst geschmolzenes Kokosnussöl oder ein anderes Pflanzenöl verwenden.

→ Gibt es glutenfreie Alternativen für das Mehl?

Ja, du kannst glutenfreies Mehl verwenden, um das Rezept anzupassen.