Low Carb Kohlrabi-Auflauf

Name: Low Carb Kohlrabi-Auflauf
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Kohlrabi; 200 g Schmand; 150 g geriebener Käse (z.B. Gouda); 3 Eier; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 EL frische Petersilie; 1 TL Muskatnuss; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Low-Carb Gerichte

Ich liebe es, mit neuen, gesundheitsbewussten Rezepten zu experimentieren, und dieser Low Carb Kohlrabi-Auflauf gehört mittlerweile zu meinen Favoriten. Die Kombination aus Kohlrabi, Käse und frischen Kräutern schafft ein unvergessliches Geschmackserlebnis, das sowohl sättigend als auch leicht ist. Er ist perfekt, um Freunde zu überraschen oder einfach nur für mich selbst zu genießen. Und das Beste daran? Es ist schnell zubereitet und lässt sich prima variieren.

Erstellt von

Lena Arndt

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-24T12:25:37.375Z

Als ich das erste Mal an einem kohlrabi-basierten Gericht experimentierte, war ich skeptisch über die Konsistenz. Doch nachdem ich diesen Auflauf zubereitet hatte, war ich begeistert! Die zarte Textur des Kohlrabi kombiniert mit schmelzendem Käse und einem Hauch Muskatnuss sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

Dies ist nicht nur ein einfaches und schnelles Rezept, sondern auch eine gesunde Alternative zu traditionellen Aufläufen. Ich habe versucht, die Aromen mit frischen Kräutern zu intensivieren, was den Auflauf zusätzlich aufwertet. Experimentiere ruhig mit deinen Lieblingskräutern!

Warum du diesen Auflauf lieben wirst
Leckere Kombination aus Kohlrabi und Käse
Gesund und nährstoffreich
Ideal für Low Carb Ernährung

Die Bedeutung des Kohlrabis

Kohlrabi ist nicht nur schmackhaft, sondern auch extrem vielseitig. Ob roh in Salaten oder gekocht in Aufläufen – sein mild-herber Geschmack macht ihn zu einer idealen Basis für zahlreiche Gerichte. In diesem Auflauf übernimmt er die Rolle der Hauptzutat, die durch die cremige Konsistenz des Schmandes und den würzigen Käse perfekt ergänzt wird.

Die Textur des Kohlrabis bleibt im Auflauf angenehm bissfest, wenn man ihn zuvor blanchiert. Dies ist entscheidend, um die Aromen zu intensivieren und den Auflauf nicht wässrig werden zu lassen. Achte darauf, die Scheiben gleichmäßig zu schneiden, damit alles gleichmäßig gart und es keine ungleichmäßigen Texturen gibt.

Käseauswahl und seine Rolle

Die Wahl des Käses ist entscheidend für das Geschmackserlebnis. Gouda eignet sich hervorragend, da er beim Erhitzen eine schöne Schmelzfähigkeit hat. Alternativ kannst du auch Mozzarella für einen besonders cremigen Auftritt oder einen gereiften Cheddar für mehr Würze verwenden. Experimentiere ruhig mit verschiedenen Käsesorten, um deinen persönlichen Favoriten zu finden.

Achte darauf, den Käse gleichmäßig über den Auflauf zu streuen. Dies sorgt nicht nur für eine goldene Kruste, sondern auch für den perfekten Geschmack in jedem Bissen. Ein kleiner Tipp: Wenn du eine extra knusprige Oberfläche möchtest, kannst du die letzten 5 Minuten den Grill im Ofen einschalten, achte dabei jedoch darauf, dass der Käse nicht verbrennt.

Zutaten

Für den Auflauf

600 g Kohlrabi
200 g Schmand
150 g geriebener Käse (z.B. Gouda)
3 Eier
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL frische Petersilie
1 TL Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Kohlrabi vorbereiten

Den Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser für etwa 5 Minuten blanchieren, dann abgießen und abtropfen lassen.

Eier-Mischung zubereiten

In einer Schüssel die Eier mit dem Schmand verquirlen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und zusammen mit der Petersilie, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zur Eier-Mischung hinzufügen.

Schichten und backen

Eine Auflaufform einfetten und abwechselnd Kohlrabischeiben und die Eier-Mischung hinein schichten. Mit geriebenem Käse abschließen. Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 30 Minuten backen.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du Schinkenwürfel oder Speck hinzufügen.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Der Kohlrabi-Auflauf lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten. Bereite die Eier-Mischung und schichte die Zutaten in die Auflaufform. Du kannst alles abdecken und im Kühlschrank bis zu 24 Stunden aufbewahren, bevor du ihn backst. Das sorgt dafür, dass die Aromen noch besser durchziehen können, und macht das Kochen noch einfacher.

Falls du Reste hast, kannst du den Auflauf gut im Kühlschrank lagern. Er hält sich 3-4 Tage. Zum Aufwärmen einfach im Ofen bei 160 Grad Celsius für etwa 15-20 Minuten aufwärmen, bis er durchgehend heiß ist. So erhältst du den ursprünglichen Geschmack und die Textur zurück.

Variationen des Rezepts

Um das Rezept noch vielfältiger zu gestalten, kannst du zusätzliches Gemüse wie Spinat oder Paprika einarbeiten. Diese geben nicht nur Farbe, sondern auch zusätzlichen Geschmack und Nährstoffe. Achte darauf, das Gemüse vorher zu dünsten, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden, die den Auflauf verwässern könnte.

Für eine zusätzliche proteinreiche Option kannst du gekochte Hähnchenstücke oder Schinken in die Schichten einfügen. Dies macht den Auflauf noch nahrhafter und sättigender. So hast du im Handumdrehen ein herzhaftes Gericht, das sowohl als Hauptspeise als auch als Beilage glänzen kann.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich statt Schmand auch Joghurt verwenden?

Ja, griechischer Joghurt ist eine gute Alternative, macht das Gericht jedoch etwas leichter.

→ Wie kann ich den Auflauf variieren?

Du kannst verschiedene Käsesorten oder zusätzliches Gemüse wie Spinat oder Zucchini verwenden.

→ Kann der Auflauf eingefroren werden?

Ja, aber die Konsistenz kann sich nach dem Auftauen etwas verändern. Am besten frisch genießen.

→ Ist der Auflauf auch für vegetarische Ernährung geeignet?

Ja, wenn du den Käse wählst, der für vegetarische Ernährung geeignet ist, ist das Rezept komplett vegetarisch.